Il progetto nasce a Roma nel luglio 2017 dall’iniziativa di Mario Panatta e Sara Longo. L’obiettivo iniziale è stato quello di trasformare una pizzeria di quartiere in un laboratorio dedicato all’alta qualità della teglia romana.
L’identità di Pizza Chef nasce dall’unione tra la sapienza tecnica di Mario Panatta e la ricerca gastronomica di Sara Longo. Mentre Mario perfeziona un impasto leggero e croccante frutto della consulenza di Stefano Callegari, Sara cura l’eccellenza dei topping, trasformando ricette stagionali in condimenti gourmet per la teglia.
La nostra ricerca sull’impasto trova una nuova espressione nella Pizza Tonda Contemporanea. Partendo dalla stessa filosofia di leggerezza e digeribilità della teglia, abbiamo sviluppato un disco di pasta caratterizzato da un cornicione pronunciato e alveolato, tipico delle migliori interpretazioni moderne.
Dietro il successo di Pizza Chef c’è l’unione indissolubile tra tecnica e gastronomia. Il progetto prende vita grazie alla sinergia tra Mario Panatta, esperto dei processi di lievitazione, e Sara Longo, curatrice dell’identità culinaria e della selezione delle materie prime.
Mentre Mario si dedica alla gestione degli impasti ad alta idratazione e alla ricerca sulle farine macinate a pietra, Sara traduce la stagionalità del territorio in condimenti ricercati, trasformando ogni teglia in un percorso di cucina d’autore. È questo equilibrio tra la struttura croccante della base e la qualità dei topping a definire l’identità gourmet che rende Pizza Chef un’eccellenza unica nel panorama romano.
Rifiutiamo i prodotti di serra o fuori stagione. Il nostro menu segue il ritmo della terra, cambiando ogni mese per garantirti solo ingredienti nel loro momento di massima espressione gustativa.
Collaboriamo con piccoli produttori e artigiani locali. Ogni materia prima, dai latticini ai vegetali, è scelta personalmente per sostenere la biodiversità e la freschezza assoluta.
La nostra pizza non viene solo condita, ma cucinata. Ogni topping è una vera ricetta gourmet, studiata per esaltare i sapori stagionali sopra la base leggera e croccante.
Questa dedizione alla purezza degli ingredienti è il cuore della nostra filosofia. È la ricerca costante della stagionalità.
Siamo orgogliosi di far parte della ristretta élite delle migliori pizzerie al taglio d’Italia. Abbiamo ottenuto il massimo riconoscimento della guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso, confermando anno dopo anno l’eccellenza della nostra teglia.
Siamo inseriti nella prestigiosa classifica 50 Top Pizza, che seleziona le migliori insegne del Paese. Un traguardo che premia non solo il prodotto, ma l’intera identità gastronomica di Pizza Chef.
Oltre alle guide nazionali, siamo fieri di essere un punto di riferimento per la critica romana e per il quartiere Appio-Tuscolano, portando l’alta qualità della cucina stagionale in una bottega di quartiere.
Dalla geometria degli ingredienti stagionali alla struttura alveolata dei nostri impasti. Ogni immagine racconta la cura artigianale.
